ベーコン。


毎年7月、8月につくるベーコン。
豚三枚肉ブロックに塩をして、
ブラックペッパーの粒と
ローリエリーフをのっけて
ラップをし、冷蔵庫で上下を返しながら1週間。

塩抜きをしてキッチンペーパーにくるみ
冷蔵庫で1日。

いよいよ燻す。
焚き付けとスターターを活用すれば
ものの10分で炭がおきます。

あとはチップを用意して、のんびり待つこと3時間。
美味しそうな燻色のベーコンの出来上がり!
出来上がってすぐはえぐみがあるので
これまた冷蔵庫で1日寝かせてから料理に使っています。

ハーブを足してみたり、
塩を加減したり試行錯誤するのも楽しい。
添加物を使っていないのもなんとなく良さそう。

ポトフやカルボナーラ、チャウダー、サラダなど
幅広いお料理に使えるので気に入っています。

この夏はまたしばらく燻製作りにはまりそうです。